姜黄素大多是从姜科植物姜黄中提取出来的，是一种光敏性很强的物质，需要避光保存。
姜黄素的生理功能和作用
1、可缓解类风湿性关节炎的症状，如减轻关节肿胀，增加步行时间等。
2姜黄素具有抗炎功效，能显著减少大脑中与记忆、情绪相关区域的蛋白质积聚，从而发挥改善记忆力、促进精神健康的作用。
3、具有抑制肿瘤作用，姜黄素能够诱导某些解毒的Ⅰ相代谢酶，从而抑制致癌物的活化，可增加谷胱甘肽水平，而增加Ⅱ相代谢酶谷胱甘肽－S－转移酶，促进化学物的结合代谢。
姜黄素能够抑制辐射或标准化学致癌物诱导的肿瘤，如大肠癌、十二指肠癌、前胃癌、乳腺癌、口腔癌和皮肤癌，在癌症的促癌其或进展期都有保护作用。
姜黄素还能诱导人基底细胞的癌细胞凋亡，在人白血病细胞也观察到类似结果，可能与姜黄素抗炎和免疫调节作用有关。
姜黄素可通过改变致突变物的代谢活性使其解毒，从而抑制烟草、香烟烟雾浓缩物的苯并芘的致突变作用。
4、姜黄素的降血脂作用，姜黄素可增加粪便中胆酸和胆固醇的排出量，从而可显著降低低密度脂蛋白和apoB载脂蛋白水平，增加高密度脂蛋白和载脂蛋白A水平。
5、抗氧化作用，姜黄素具有很强的抗氧化作用。
