花青素属类黄酮化合物，是水果、蔬菜、花卉等主要呈色物质。花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。根据多项临床试验证实，含有花青素的膳食补充剂，尤其是浆果中发现的多酚色素，可改善胰岛素抵抗和胆固醇水平。
伊朗德黑兰医科大学实验显示，每日剂量超过300毫克的花青素坚持至少12周，会使总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇得到显着改善。
富含花青素的食物有：
果蔬如紫甘薯、越橘、酸果蔓、蓝莓、黑枸杞、葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡罗卜、西红柿、草莓、樱桃和红甘蓝等
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