1、谷物来源β-葡聚糖
主要功能：降血糖血脂，维持肠道健康
谷物来源的β-葡聚糖主要提取自燕麦。燕麦β-葡聚糖是存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁的一种非淀粉多糖，属于水溶性膳食纤维。其具有的黏性可阻碍淀粉、蛋白质等物质的消化和吸收，所以对血糖血脂具有调节作用，可降低罹患心血管疾病的风险。
燕麦β-葡聚糖还可以增加肠道中乳酸杆菌的数量，有调节肠道菌群作用，可作为益生元使用，其增强饱腹感的作用使它还具有减肥的功能，这些特性使它非常适合添加到谷物棒、奶昔等代餐食品中。此外，燕麦β-葡聚糖也具有一定的调节免疫力功能，可与人体免疫系统的巨噬细胞结合，增强巨噬细胞的活性及吞噬能力。
2、酵母、真菌来源
主要功能：增强免疫
酵母葡聚糖存在于酵母细胞壁中，不溶于水。真菌来源的β-葡聚糖也具有和酵母β-葡聚糖相类似的结构和功效，但研究显示真菌来源的β-葡聚糖没有酵母来源的β-葡聚糖那么高效。
当酵母β-葡聚糖进入人体后，其螺旋结构决定其不会在胃肠道内被水解成葡萄糖等单糖，而是与特异性受体相结合，通过胞吞作用（或胞饮作用），最终穿过肠上皮而进入淋巴系统，并从淋巴系统进入血液系统而发挥作用。酵母β-葡聚糖能够与巨噬细胞产生特异性结合，激发和活化免疫因子，从而能够更好地排除异己细胞，防止外来病毒的侵袭，继而达到提到免疫的效果。此外，酵母β-葡聚糖可提高食物的保水性、稳定性、乳化性，可部分替代脂肪用于冰淇淋、肉制品和乳制品中。
3、藻类来源
主要功能：增强免疫
来自藻类的β-葡聚糖和酵母β-葡聚糖具有共同的1,3健链接的结构,也可以作为免疫调节剂。近年来越来越多的研究者开始关注裸藻来源β-葡聚糖及其健康功能。参照《国家卫计委关于批准裸藻等8中新食品原料的公告（公告2013年 第10号）》，裸藻β-葡聚糖可应用于除婴幼儿食品外的食品饮料中。
裸藻β-葡聚糖具有很多独特的优势。首先在含量方面，经过发酵培养的裸藻中β(1,3)葡聚糖的含量能达到30%-70%，而酵母来源的β(1,3)葡聚糖仅占酵母细胞总量的不到15%。其次，酵母菌来源的β-葡聚糖与酵母细胞壁结合在一起，使得提取变得困难，需要使用化学溶剂或酶，提取到的β-葡聚糖具有1,3和1,6两种结构。而裸藻中β-葡聚糖只有线性1,3结构，在裸藻中聚集成颗粒，易于分离纯化获得高含量β(1,3)葡聚糖的裸藻产品，符合消费者对于天然和低加工原料的需求。
4、生物发酵来源
主要功能：更强的免疫调节和吸收率，高水溶性
近日成为新食品原料的β-1,3/α-1,3-葡聚糖是由7个β-1,3-D-葡萄糖和2个α-1,3-葡萄糖相互连接而成的9个D-葡萄糖为重复单元构成的直链多糖，是一种β-1,3键占比达75%以上的水溶性β-葡聚糖。
β-1,3/α-1,3-葡聚糖以蔗糖为主要原料，经普沙根瘤菌（Rhizobiumpusense）发酵、醇沉、过滤、分离、干燥、粉碎等工艺制成。与传统β-葡聚糖相比，β-1,3/α-1,3-葡聚糖水溶性更好，且无色无味稳定性强，具有更好的加工性，非常适合添加到各类食品饮料中，并且它具有更高的活性和免疫增强性。应用实验中显示其具有保湿、延缓衰老、增加皮肤弹性、增强机体免疫力、辅助降血糖、降血脂等多方面的功能，是一种非常强大的功能性原料。
