个性化营养正成为保健食品行业的热点方向。有数据显示，到 2040 年，全球个性化营养市场的规模或可达到 640 亿美元。那么个性化营养将会面临哪些挑战？目前主要有哪些玩家？成功的关键是什么？
个性化营养
信箱里放着一个快递，里面是收集唾液和血液样本的工具材料。你需要用它擦拭你的脸颊，刺破你的指尖，然后将你的 DNA 样本寄回给定的地址。4-6 周内，你将会收到一份个性化的营养报告，详述了你的机体对于各种种类食物的反应。然后，你每周会收到依据你理想的脂肪、碳水化合物和蛋白质比例所制定的饮食建议。
通过 DNA 测试和个性化饮食收集的数据，将对食品制造商产生明显的经济影响，因为它开辟了全新的营销和收入机会。
欢迎来到个性化的世界。食品行业中出现了新兴的趋势——聚焦健康。根据 2016 年尼尔森全球健康与配料成分的调查，在来自 63 个国家的 3 万名受访者中，有 70%的人表示，为了预防如肥胖、糖尿病和高胆固醇等健康状况，他们正在积极地选择饮食。
投注个性化营养的主要玩家
在 DNA 定制化食品领域中，金宝汤公司和雀巢是押注最大的两家公司。
2016 年，金宝汤公司给 Habit 投资了 3200 万美元，Habit 是领先的 DNA&营养检测服务公司。而在雀巢健康大使项目中，约有 9 万名用户会通过一个 APP 上传他们食物的照片，而后这个 APP 会推送与生活方式变化相关的建议。如果用户想要一套 DNA 测试工具，并基于他们的个人数据相应获得特定的补充剂（如富含营养素的绿茶），那么一年需要为该项目花费 600 美元。
个性化并不是什么新鲜事，很早以前人们就可以在蛋糕、装饰饼干或包装上添加某个名字或某句话。但是，个性化的趋势越来越强，比如想要了解自己肠道中细菌的人越来越多，这为行业创造了一个新的切入口。
Kafoodle 的联合创始人 Tarryn Gorre 说：“关注营养的食品和饮料将会变得越来越流行，但是我相信，这将是对消费者的拉动，而非推动。它将满足那些想在自己的饮食中添加某一特定营养素的人群，甚至是那些过敏患者的需求。”Kafoodle 是一家食品科技公司，将个性化饮食规划与软件相结合用于管理营养需求。
个性化营养意味着什么？
那么个性化营养对食品行业而言，到底意味着什么？向大众提供个性化的产品不可能毫无挑战。英国食品标准局（FSA）和美国 FDA 有着严格的指南，如哪些可以放在标签中，哪些营养声称可以标识，哪些不可以。
Gorre 女士说，对于其可能造成的食物浪费，人们也有一些顾虑。产品可能需要提前生产加工出来，但是等它们到消费者手里时，消费者或许已经不需要它们了。
Shaobo Zhou 博士是贝德福德大学营养科学的高级讲师，他相信科学、法律、社会和经济方面的障碍意味着，你不太可能看到那些大型食品生产商发布投放于超市的个性化产品，至少现在不会。
“鉴于个性化营养仍然存在一些未解之谜，想要看到一个食品公司以工业化规模来生产个性化产品，是不可能的，”Zhou 博士说，“专注于更为迫切的问题，如降低盐和糖的水平，可能对于食品行业来说，是改善个人和大众健康更为有效的方式。”
尽管在不远的将来，个性化营养产品可能还不太会出现在商店货架上，但是食品公司很可能会与初创企业及科技公司合作，来改善现有的一些加工和服务，如在餐饮和招待方面。
“我认为，个性化用餐将会是一种能够融入许多餐饮场所的体验。将来会有更多样的饮食。比如，沙拉可以利用食品科技，通过添加蛋白质或减少碳水化合物满足消费者对沙拉的不同需求。”Gorre 说，她自己的公司已经开发了软件，来优化患者的营养保健及居民健康。
需要消费者的参与和信任
另一方面，缺少资源的 DNA&营养检测小公司，将会在送货上门的个性化食品中发挥作用。Allplants 就是这样一个品牌，该品牌提供由资深厨师制备的植物基餐食。
Allplants 的联合创始人 Alex Petrides 与他的哥哥 Jonathan 相信，小型的公司可以在个人水平上了解消费者和他们的喜好。
定位健康零食的 Propercorn 公司的前任品牌主管 Petrides 先生说：“我们从第一天开始就一直到消费者家里拜访。这能够帮助我们理解我们的产品在他们生活中的作用，我们做对了什么（出于运气或是设计），以及我们可以改进的点。”
“有时候，拜访可以帮助我们意识到一些事情，比如人们带着我们的餐食作为工作餐。然后，我们可以进一步调整我们的产品，如销售个性化的冷却袋。‘与消费者接触’是持续的市场调研，这对于我们的持续改进，以及建立品牌背后的信任至关重要。”
在英国食品标准局发布的 2018 年公众态度跟踪调查中，75%的受访者表示，他们相信食物就是它们所说的那样，即标签标识的那样。
随着个性化饮食的趋势继续增加，寻求建立信任的方法将是必须的，特别是当你要提交你的 DNA，以期通过饮食获得最佳的蛋白质水平时。
