气泡水进入2.0时代

更新时间：2021-10-08 16:23 点击次数：

近年在饮料市场大热的气泡水，即将被巨头带入新的发展阶段。
 
Log6无菌冷灌装生产线、世界级的无菌技术专利……农夫山泉正将多年积累的技术实力注入气泡水。不仅首次去除了山梨酸钾等防腐剂，还开始把旗下气泡水产品的“卖点”，锁定在口感和健康的“长线科技战”。
市场在内卷，技术带动气泡水市场竞争门槛升级，也让大家看到了饮料市场突围的“新风口”。
01气泡水的风下一站往哪吹？
 
气泡水，原本只是众多碳酸饮料中的一种。近两年，凭借小红书、抖音等年轻化平台种草和低负担的健康理念，成功打入年轻人视野，一跃成为大众饮料。 但事实上，轻负担的饮料在行业内已不是什么新鲜事儿：早在2005年，可口可乐就推出了无糖无热量的零度可乐，让劲爽轻松享。把目光投向国内，农夫山泉在十年前首开无糖茶饮料先河，第一次在东方树叶中实现“0糖、0卡、0脂、0香精、0防腐剂”。只不过彼时农夫山泉并没有公开其工艺技术，也没有刻意宣传“无糖”这一卖点。
近年来，随着年轻人对美体、抗糖、抗老化等健康需求与日俱增，包括无糖茶在内的无糖饮料销量迅速增长，气泡水也借相关卖点受到持续关注。到今年，气泡水逐渐进入市场平稳期。 传统饮料巨头纷纷强势切入市场，利用自身的研发和生产优势，开始从新的角度升级气泡水。其中，引发行业广泛热议的创新技术，无疑是农夫山泉首度提出去除山梨酸钾等防腐剂，打造出更纯粹的风味。并率先聚焦饮料生产的先进工艺和科技，由此可以看出，农夫山泉的愿景是希望旗下产品在健康领域走得更远更稳。 
02布局十年的“武器”
 
对消费者来说，去除饮料中的山梨酸钾等防腐剂，听上去似乎是一件很简单的事情，但背后却代表着饮料行业领先的工艺水平。根据相关法规，山梨酸钾可以添加到饮料中，用于抑制微生物滋生。换句话，如果企业做到彻底的无菌生产流程，就可以实现无添加。 “所谓log6无菌标准，即生产100万瓶饮料，不会有1瓶被微生物污染。”农夫山泉负责无菌生产线管理的海归博士陈开利如是说，log6无菌生产涵盖的不仅是内容物的灭菌工艺，同时也包括对瓶盖及瓶身的消毒处理。 此外，log6的关键词还包括“高速、冷灌装”，经过三种消毒后，饮料将在常温下高速完成灌装，我们这套系统平均每分钟可以灌装900瓶。陈开利博士还表示：“这不是单一技术，而是一个体系，生产线造的精密不精密，完全体现了一个企业的真正实力”。  2011年农夫山泉就搭建了第一条Log6无菌冷灌装生产线，为此付出了2亿元的高昂成本，并生产出了东方树叶这款无糖茶产品。因为茶属于中性饮料，对微生物控制的要求非常苛刻。相对来说，气泡水这类碳酸饮料微生物反而难以滋生。据招股说明书披露，农夫山泉已在全国布局14条Log6无菌线。“预计明年还会继续增加，并保持高速发展”，陈开利博士表示。 而在今年，这件布局十年的武器发挥了重要作用。在气泡水饮料兴起之时，农夫山泉几乎是一下场就将气泡水的门槛推到了“0糖0卡0脂0山梨酸钾”四个零标准，将气泡水的竞争带入2.0时代。 不过可以肯定的是，农夫山泉把气泡水的生产工艺提升到更高层级，无疑是在行业内做了一个很好的表率，相信，未来也会有更多的饮料企业迎头跟上，精心打磨产品，提升工艺，推动整个行业的进步和产业升级，让气泡水品类走出从“长红”的健康模式。
03用技术专利引领行业发展
 
都说农夫山泉是一家被卖水耽误的营销公司，但在食品板看来，农夫山泉更像是“食品行业的华为”，一家极重研发和技术投入的企业。把目光投向科技设备，据说源自于农夫山泉高层早年在日本食品工艺博览会上的一次考察。 考察结束回国后，公司创始人对研发人员表示：“一提到商场如战场，很多人脑子里的概念就是快速复制几条生产线，抢占市场。但既然是战场，我们就必须把生产线当做武器，不计成本把它打造的更好。” 陈开利博士也感慨地回忆到，2011年最初的时候，农夫山泉引入的log6无菌线并没有发挥巨大价值。即便在旺季，一周闲置也高达5天。当时我们的团队有些消沉，但公司高层依旧坚持，“如果无法开足机器，就琢磨技术，将来一定能成为全中国饮料行业最值钱的技术团队”。 此后，伴随工业设备升级的科技微创新逐渐展开，各种专利技术进入国际视野。截止今年9月，据智慧芽数据显示，农夫山泉及其关联公司在全球126个国家/地区中，共有29件与“无菌技术”直接相关的专利申请，其中，发明专利占96.55%；另外，在茶/茶代用品/其配置品领域（IPC分类号：A23F3）中的5件专利价值，均高于行业平均水平。  “为了保证产品的口感，在产品灌装过程中，我们使用了先进技术，极大程度上降低氧气对产品的影响。同时，我们也研发使用了高精度恒温装置，使不同批次产品能够保持口感一致。甚至因为担心产品风味在货架待售期内劣化，我们在包材上也采用了一种特殊技术，使产品始终保持与氧气、紫外线隔绝，希望让消费者打开产品时能品尝到最新鲜的口味。”农夫山泉无菌技术部专家胡国高如是说。 在农夫山泉看来，国产饮料的品质在近些年实现了突飞猛进，刺激了整个行业的“军备竞赛”，也让其十年积累获得更多竞争优势。更重要的是，在饮料企业的“内卷”中，中国的无菌灌装技术得以持续发展，甚至走在了世界前列，让中国技术引领世界！